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Petersilie ist das bekannteste Kraut in der heimischen Küche und wird in der westlichen genauso wie in der orientalischen und nordafrikanischen Küche verwendet. Bereits Hildegard von Bingen schwörte auf die Verwendung von Petersilie! Das Kraut hat sehr viele Vitamine – Provitamin A, Vitamin B2, C, E und K – sowie Folsäure, Kalium, Calcium, Eisen und Kupfer.
Um die Nährstoffe und das Aroma bestmöglich zu bewahren, sollte Petersilie erst kurz vor dem Servieren unter die Speisen gemischt werden.
Die fein-würzige Petersilie der LGV-Gärnterfamilien ist ganzjährig taufrisch erhältlich.
| Energie | 49 kcal / 204 kJ |
| Eiweiß | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 6,8 g |
| davon Zucker | 4,8 g |
| Fett | 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | <0,1 g |
| Ballaststoffe | 4,3 g |
| Natrium | 38 mg (<0,1 g) |
| Wasser | 82 g |
| Vitamin A- Retinoläquivalent | 855 mcg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 106,9 % |
| Beta Carotin | 5099 mcg |
| Vitamin B1 | 150 mcg |
| Vitamin B2 | 300 mcg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 21 % |
| Vitamin B6 | 200 mcg |
| Niacin | 1351 mcg |
| Pantothensäure | 311 mcg |
| Folsäure | 132 mcg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 66 % |
| Biotin | 0,4 mcg |
| Vitamin C | 181,7 mg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 227 % |
| Vitamin E-Tocopheroläquivalent | 3536 mcg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 29% |
| Vitamin K | 755 mcg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 1007 % (!) |
| Kalium | 853 mg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 43 % |
| Calcium | 213 mg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 27 % |
| Magnesium | 37 mg |
| Phosphor | 114 mg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 16 % |
| Eisen | 5870 mcg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 42 % |
| Zink | 826 mcg |
| Kupfer | 520 mcg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 50 % |
| Mangan | 2700 mcg |
| % der empfohlenen Tagesdosis | 135 % |
| Fluor | 110 mcg |
| Iod | 14,8 mcg |
