Fisolen

Tipp 1:
Fisolen schmecken als Beilage, aber auch in Suppen oder Eintöpfen kommen sie gut zur Geltung. Aus gekochten und abgekühlten Gemüsebohnen können Sie Fisolensalat zubereiten. Bei uns in Österreich sind die Fisolen im Speckmantel oder als Fisolengemüse mit Rahm und Dille beliebt.

Tipp 2:
Frische Fisolen nie roh essen! Rohe Fisolen enthalten den gesundheitsschädlichen Eiweißstoff Phasin. Dieser löst Erbrechen, Durchfall und schwere Magen-Darm-Beschwerden aus. Durch Hitze wird dieser Stoff abgebaut. Die Garzeit beträgt rund 10 bis 15 Minuten.

Tipp 3:
Frische Fisolen sind gut verdaulich - eventuelle Blähungen sind nur ein "Nebengeräusch" der enthaltenden Ballaststoffe. Geben Sie Bohnenkraut, gemahlenen Kümmel, Oregano oder Petersilie zu Ihrem Fisolengericht, das mildert die blähende Wirkung.

Tipp 4:
Um die grüne Farbe zu erhalten, fügen Sie dem Kochwasser eine Messerspitze Natron (Speisesoda) zu und schrecken Sie die Fisolen nach dem Kochen mit Eiswasser ab.

Tipp 5:
Fisolen lassen sich gut einfrieren. Dazu die Fisolen putzen, blanchieren, auskühlen lassen und ab in die Tiefkühltruhe.